Muchas veces comento con los clientes que vienen a la pastelería, sobre estos temas y otros , por eso quiero compartirlos con vosotros.
Al principio, cuando diagnostican a alguien que es intolerante o celíaco, te causa un shock y te tienes que enfrentar a resolver y convivir con nuevas normas y a aprender nuevos términos también.
¿Sabías antes de ser celíaco o intolerante al gluten, que era la "contaminación cruzada"? Quizás, no.
Este término "Contaminación cruzada" en gastronomía, se refiere a la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado previamente a otro alimento que no lo estaba.
Normalmente, se pueden producir entre alimentos crudos y otros cocinados.
Y se puede producir en forma directa,por contacto de los alimentos o en forma indirecta: por utilizar material de cocina contaminado ó por restos que queden en las manos del manipulador.
Por eso, se dice que en la nevera hay que mantener orden orden entre los productos de los estantes y no poner alimentos crudos encima de los cocinados.
Colocarlos en tupper cerrados y no utilizar la misma tabla de corte para carnes, verduras, etc.
Es importante porque podrían producirse toxiinfecciones alimentarias.
La "contaminación cruzada" referida al gluten, es encontrar "gluten" aunque sean pequeñas cantidades ( > 20ppm partes por millón)en aquellos alimentos que no lo tienen por naturaleza, o no lo deberían tener.
Esta relacionada con comportamientos que debemos tener en cuenta, si en la casa ó en la oficina conviven personas celíacas ó intolerantes con otras que no lo son. En la elaboración de comidas, en el almacenaje de productos, o durante las comidas en el comportamiento en la mesa.
¿Cómo puedo evitar la contaminación cruzada?
En la compra:
- · Si reutilizas bolsas de la compra ten cuidado, de identificar o tener una especial de algún color para los productos sin gluten. No pongas en la misma bolsa productos como panes con gluten (que no puedes tomar) con frutas y verduras.
- Evita consumir productos a granel, donde pueden utilizar palas para servirse diferentes alimentos
En la cocina:
- Utiliza papel desechable para limpiar y o secar encimeras, si utilizas trapos de cocina resérvate uno de color especial .
- Lavado de manos es muy importante antes, durante y después de la elaboración de platos.
- · Utiliza delantales limpios y que no se hayan empleado para elaborar otros productos .
- · Utiliza utensilios específicos, de colores si compartes la cocina con otros. Puedes tenerlos de tu color preferido.
- · Utiliza colador de color que te guste , solo para productos sin gluten.
- · Utiliza bolsas zip, film ó tupper para guardar alimentos.
- · Si en el mismo horno cocinas productos con y sin gluten, límpialo antes de utilizarlo y evita utilizar el horno con ventilación cuando cocines sin gluten.
- · Utiliza una tostadora para productos sin gluten o utiliza bolsas de teflón (Kitnature)que encontrarás en tiendas especializadas.
En la mesa:
- · Para evitar que las migas caigan en el mantel, puedes poner unos platos de pan.
- · Utiliza paneras de colores, si además tienes otros panes con gluten.
- · Evitar poner platos con gluten y otro sin, cerca.
- Utiliza diferentes utensilios para servir la comida.
· En la despensa, en la
nevera y en el congelador:
- · Para poder consultar las etiquetas , evita los trasvases, puedes guardarlas utilizando pinzas, bolsas tipo zip o film.
- · Evita poner los productos sin gluten en baldas junto a otros que contengan gluten en baldas superiores.
- · Identifica los botes de tu despensa con etiquetas SIN GLUTEN
En la oficina / en tu trabajo...
- Comenta con tus compañeros, que es la contaminación cruzada y las formas de evitarla.
- · Identifica los botes de productos con etiquetas SIN GLUTEN.
- · Guarda productos sin gluten en bolsas zip o film.
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