Sencillos y muy importantes
1. Pesar los ingredientes.
2. Mantener el orden de incorporación de ingredientes.
Si le agregas la sal a la levadura , puedes tener problemas de inhibición de fermentación y no
subirá igual.
Si le añades el aceite antes que el agua, no se hidratara de igual manera la harina.
3. Temperatura del agua: Usa un termómetro, la temperatura ideal para fermentación está en los
26ºC.
La temperatura de la harina y del ambiente, también influirá en el tiempo de fermentación.
Por eso los tiempos de fermentación son aproximados en las recetas.
4. Comprueba la fecha de caducidad de los ingredientes y observamos antes de incorporarlos.
La levadura fresca debe mantenerse en la nevera en frío, su color marfil claro sin manchas indica frescura.
5. Precalienta el horno 10 minutos, antes de meter el pan en la temperatura que indica la receta.
6. Los preparados de harinas comerciales, llamados MIX , son diferentes en su composición, por eso utiliza la marca indicada en la receta para que te salga bien.
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